Scuola di Cucina Italiana.

Arte del Gusto: in Campania i corsi di cucina per apprendere i segreti degli chef famosi in Italia e nel mondo.

Una scuola per far crescere l’arte del gusto e della buona cucina. L’esperienza della " Scuola Italiana Culinaria Arte del Gusto" è nata da un’intuizione di Pino Pannese, ristoratore campano di Ariano Irpino, in provincia di Avellino che ha voluto mettere a disposizione il suo know how per far crescere e diffondere la cultura del mangiar bene.

“L’idea – spiega pino Pannese – è maturata, per così dire, sul campo. Lavorando da generazioni del ramo della ristorazione, ho notato che, soprattutto da parte dei giovani che si alternavano nelle nostre cucine, era forte il desiderio di apprendere e di migliorarsi. Di qui la creazione di una scuola che potesse raccontare ed insegnare i segreti per operare al meglio dietro i fornelli”.
Aggiornamento costante, voglia di crescere e di affermarsi. Ma anche l’esigenza di stare al passo con i tempi e di poter rispondere in maniera esauriente alla domanda di una cucina nuova, in grado di soddisfare i gusti dei palati più fini.

“Vedere tanti giovani che seguono gli insegnamenti di professionisti del settore dà grandi soddisfazioni a chi, come me, è nato in questo campo. Poter aiutare tanti ragazzi che, magari finita la scuola, non sapevano come entrare nel mondo del lavoro è per me molto importante”.

L’Istituto Arte del Gusto opera ad Ariano Irpino, in provincia di Avellino. Una terra con una forte tradizione ed una spiccata propensione ai sapori forti e genuini.

I corsi, organizzati da Pino Pannese fanno registrare, ogni anno, un incremento di partecipanti. Studenti, ma non solo. Sono tanti, ormai, gli chef che fanno richiesta di prendere parte ai corsi per poter migliorare le proprie prestazioni in cucina, segno della bontà dell’opera portata avanti dall’Istituto irpino.

“La differenza – continua Pannese – la fanno i nomi che hanno sposato il nostro progetto e che ci onorano della loro presenza per lezioni di altissimo livello. Giuseppe Giuliano, Fabrizio Sangiorgi, Mario Romani, Giancarlo Schettini, Gianluca Tomasi, Luigi Palomba, Angelo Di Lena, Ottavio Nacar sono tra i più noti chef italiani e poter apprendere direttamente da loro l’arte del cucinare è senza dubbio un fiore all’occhiello per la nostra scuola”.

Per il 2009 i corsi partiranno il prossimo 9 novembre e termineranno ai primi di dicembre. Ce n’è davvero per tutti i gusti: dall'arte della decorazione in pasticceria ai piatti di cucina innovativa e mediterranea, dall'arte di presentare e preparare il buffet alle tecniche del sottovuoto in cucina.

“Vogliamo mettere in condizione i partecipanti ai nostri di corsi – conclude Pannese – di migliorarsi costantemente. I risultati sembrano premiare questa nostra scelta, come testimoniano i tanti giovani, provenienti non solo dalla Campania ma anche dal Lazio, dalla Puglia e dall’Abruzzo, che dalle nozioni apprese presso l’Istituto Arte del Gusto hanno preso il via per esperienze professionali che, auguro loro, siano sempre più proficue”.

Corsi di Cucina 2009 della scuola culinaria Italiana "Arte del Gusto"

• Piatti di cucina innovativa e mediterranea.
  Data del corso: 09-10 novembre 2009
  Docente : Di Lena Angelo

Di Lena Angelo Giovanni, componente della Nazionale Italiana Cuochi dal 2007,  sempre tra le primissime posizione nei numerosi concorsi Italiani ed Internazionali a cui ha partecipato dal  2005 ad oggi.

Obbiettivi didattici: sarà un corso teorico-pratico relativo alla realizzazione di piatti che spaziano dagli antipasti ai dessert con prodotti tipici dell’alimentazione mediterranea, realizzati con tecniche e metodologie innovative.

• Sottovuoto in cucina 1° 2° 3° livello
  Data del corso: 16-17 novembre 2009
  Docente : Sangiorgi Fabrizio

Sangiorgi Fabrizio: Precursore in Italia sull’utilizzo delle moderne attrezzature che permettono di cucinare in maniera del tutto rivoluzionaria. Specializzato in tecniche di cottura innovativa avendo frequentando corsi e seminari tecnici all’estero, intraprende l’attività di consulente e formatore per importanti aziende produttrici e per centri di formazione di tutta Italia.

Obbiettivi didattici: corso teorico pratico per l’applicazione delle tecniche del sottovuoto con  marinature speciali a secco e con salamoie, conservazione, cottura, stoccaggio e rigenerazione  per la ristorazione tradizionale ed innovativa, con applicazione delle più avanzate tecniche di cottura e maturazione a temperature controllate.

• L’arte di presentare e preparare il buffet.
  Data del corso: 23-24 novembre 2009
  Docente: Tomasi Gianluca.

Tomasi Gianluca, E’ un campione, molto attento e sensibile nel valorizzare prodotti, meticoloso nell’applicare le innovazioni del settore, raffinato ed attento alla policromia e al rapporto di forma del piatto. La Nazionale Italiana Cuochi non avrebbe potuto aver miglior Team Chef.

Obbiettivi didattici: lo Chef darà utili consigli, idee innovative e nozioni fondamentali  per il corretto allestimento di un buffet, con preparazioni particolari ma di facile e veloce esecuzione di piatti di carni, pesce, crostacei e  vegetariani.

• Tecniche pratiche di utilizzo dell’aerografo
  “Decorazione in Pasticceria”
  Data del corso: 30 novembre -01 dicembre 2009
  Docente nuovo: Romani Mario

Romani Mario, Docenza nelle più importanti scuole professionali italiane, realizzatore dell’unico manuale di aerografia, collaboratore nella redazione di servizi periodici su importanti riviste internazionali.

Obbiettivi didattici: sarà un corso teorico-pratico di decorazione ad aerografo per l’apprendimento della tecnica di base, l’esecuzione ed il perfezionamento di vari esercizi.

- decorazione diretta su marzapane, ostie, paste alimentari, ecc;
- decorazione tridimensionale su fruttini, formine in marzapane, fiori modellati ecc.;
- decorazione indiretta con l’utilizzo di tattoo chocolate su cioccolato bianco, isomalto e panna.

Attraverso i due giorni di lezione gli allievi acquisiscono la tecnica e diventano autosufficienti e in grado si svolgere autonomamente i primi lavori ad aerografo. Ogni corsista avrà a disposizione le attrezzature necessarie allo svolgimento del corso (aerografi, compressori, prodotti di consumo ed accessori).

Per ulteriori informazioni :

• Scuola Culinaria Italiana "L'Arte Del Gusto"
  Via Cardito, 50 / 83031 Ariano Irpino (AV) Italy
  Tel.: +39 0825 891117 Fax: +39 0825 892789
  e-mail: info@scuolartedelgusto.it 

 

Alcuni dei Corsi di Arte del Gusto.

 

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