Le strade del Formaggio in Liguria.
Italia del Gusto e della Buona Tavola: I Formaggi della Liguria.
La Liguria, in fatto di formaggi, sconta l’orografia del territorio, dove le pianure sono pressoché assenti. Nella regione sono una decina i prodotti tipici derivati del latte.
Si segnalano la formaggetta della valle Argentina, nelle province di Savona e Imperia, prodotta per fare da complemento al pesto e ad altre portate della cucina ligure, la Prescinseua, nell’entroterra genovese, cremoso e dal sapore acidulo, utilizzato come crema spalmabile ed Formaggio di alpeggio di Triora che se prodotto in estate viene considerato di qualità migliore.
Particolarmente pregiato, poi, è il Formaggio di Santo Stefano d'Aveto, prodotto nell'omonima zona in provincia di Genova.
Ottenuto da latte parzialmente scremato di vacche di razza Bruna Alpina o Cabannina, è un formaggio che, al termine della stagionatura che dura pochi mesi, assume un sapore appena piccante.
Ottimi formaggi vaccini vengono prodotti anche nella zona di Torriglia, sempre in provincia di Genova.
Tra i prodotti tipici della provincia di Savona, va segnalata la Giuncata, formaggio conseguito dalla lavorazione del latte ovino dalla consistenza morbida.
Saporita è anche la Sola, formaggio ottenuto dal latte di pecora il cui nome è dovuto alla particolare forma che ricorda la suola di una scarpa!
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