Dai ristoranti alle trattorie, che siano preparati con ziti o paccheri, scopri dove gustare la migliore genovese a Napoli
Il sugo alla Genovese, celebre piatto della cucina napoletana , è un’icona della tradizione gastronomica partenopea.
Questo ragù è caratterizzato dall’uso essenziale di cipolla e carne, e dai lunghi tempi di cottura che ne accentuano i sapori profondi.
Nel panorama culinario, chef di fama internazionale come Antonino Cannavacciuolo e Alessandro Borghese, insieme ad altri talenti emergenti come Paolo Barrale e Lorenzo Biagiarelli, hanno esplorato varianti e reinterpretazioni di questa pietanza intramontabile.
La Genovese è l’apice dell’esaltazione della cipolla, la cui presenza conferisce un gusto unico al piatto. Questo piatto è una tradizione imprescindibile nei ristoranti napoletani, eppure, nella cucina casalinga, sta perdendo un po’ di terreno a causa dell’odore persistente della cipolla e dei lunghi tempi richiesti per la sua preparazione.
Una cipolla particolare, la ramata di Montoro, conferisce al sugo alla Genovese un equilibrio perfetto tra sapidità e intensità. La sua natura meno aggressiva rispetto alla cipolla bianca e meno dolce rispetto a quella rossa crea un profilo aromatico ideale per questo piatto.
In definitiva, il sugo alla Genovese è un tesoro culinario che conserva intatto il suo legame con il territorio di origine e il suo potere di evocare profumi e sapori intramontabili, sia nelle versioni tradizionali che nelle reinterpretazioni creative degli chef stellati e degli appassionati della cucina.
La migliore Genovese a Napoli
Trattoria Nannì
La Trattoria Nannì, un autentico gioiello culinario a gestione familiare, si trova nel cuore del centro storico di Napoli. La filosofia culinaria si basa sull’uso di ingredienti freschi e stagionali, nonché sulla ricerca delle migliori materie prime disponibili.
Ciò che distingue questa trattoria è il fatto che il menu cambia quotidianamente. Questa scelta è il risultato della nostra dedizione alla freschezza e alla qualità degli ingredienti.
Qui la Genovese è cucinata secondo il disciplinare, cottura lentissima e lunga.
- Trattoria Nannì via Via Tommaso Senise, 2/3/4 (angolo Via Toledo), Napoli NA 9 telefono 081 1925 2501
Trattoria Scugnizzi
Genovese di altri tempi e piatti tipici della cucina napoletana. Ospitalità partenopea e cura per i dettagli.
Una trattoria conosciuta e frequentata dai napoletani che ne apprezzano la fedeltà alle antiche ricette.
Si trova al Vomero, uno dei quartieri più “in” di Napoli
- Trattoria Scugnizzi al Vomero – Via Luigi Caldieri, 53/61 (Napoli) telefono 081.040.33.92
Tandem Calata Trinità Maggiore
Antica trattoria da Ettore
Questa storica trattoria ha aperto le sue porte agli inizi del secolo scorso, e all’epoca era gestita da Nonno Ettore, una figura affascinante e poliedrica. Non solo un abile cuoco, ma anche un cantastorie che si dilettava nella scrittura di poesie. Dopo le loro performance teatrali, molti artisti sceglievano la sua trattoria per trascorrere la serata in sua compagnia.
Oggi, con lo stesso spirito appassionato di tre generazioni fa, si continua a lavorare in questo luogo intriso di storia, preservando e portando avanti la prelibata tradizione culinaria napoletana. E con una storia così lunga, la Genovese non poteva che essere una delle migliori di Napoli.
- Antica Trattoria da Ettore Via Gennaro Serra 39 Napoli telefono 0817643578
Antica Trattoria e Pizzeria da Donato
In questo ristorante, situato in posizione strategica, nei pressi della stazione centrale di Napoli si respira un’atmosfera calorosa e familiare. Qui, potrete deliziare il vostro palato con la genuina cucina tradizionale partenopea, servita in un ambiente accogliente.
Tra i piatti che non dovete assolutamente perdere ci sono la genovese, la parmigiana al forno e i “purpetielli” nel cappello di pizza. Ovviamente, consigliamo di abbinarli con i selezionati vini per una completa esperienza gastronomica.
- Antica Trattoria e Pizzeria da Donato via Silvio Spaventa, 41, Napoli Telefono 081 287828
Ristorante Tandem
Il ristorante Tandem, inaugurato nel giugno 2013, rappresenta un’innovazione nel panorama culinario napoletano. È il primo locale interamente dedicato al ragù napoletano. Dopo un anno di successo, il Tandem ha aperto una seconda sede a Via Sedile di Porto, ampliando il menu con la classica Genovese e steak di carni internazionali.
Nel 2018, una nuova sede è stata aperta a Piazza del Gesù, offrendo una selezione di piatti slow food partenopei, tra cui la Genovese di Carne e la Genovese di Polpo, servite con pasta tradizionale.
- Tandem Via Paladino n°51 Napoli Telefono +39 08119002468
- Via Mezzocannone n°75 Napoli Telefono 08119180196
- Via Sedile di porto n°51 Napoli Telefono 08119245894
- Via Bernini n°74b Napoli Telefono 08119172428
Quanto costa una Genovese
Il ragù alla Genovese in se non ha un costo particolarmente elevato per gli ingredienti che vengono utilizzati. Cipolle e taglio di carne molto povera consentono di rientrare in un costo compreso tra i 9 ed i 12 euro, per un primo piatto di Pasta alla Genovese
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