Ecco il segreto degli chef per rendere ancora attuale la ricetta delle Farfalle al salmone, pochi ingredienti, preparazione semplice e veloce.
Sapori d’un tempo, verrebbe quasi da dire, considerando che sono passati ormai 40 anni da quando questa ricetta imperava sui menù di tutti i migliori ristoranti italiani.
Se ti cade la “lacrimuccia” quando vedi i vecchi video di Drive in, se ancora tieni conservato la felpa Best Company, se di tanto in tanto non disdegni di cercare su Youtube Wild Boys dei Duran Duran, allora sicuramente non potrai mai rinunciare ad un piatto di Farfalle al Salmone.
La ricetta evergreen degli anni ’80 è forse uno dei pochi must che ha resistito al trascorrere del tempo.
La cucina degli anni ’80, del resto, negli ultimi tempi è stata rivalutata e rivisitata in chiave moderna.
Se hai bisogno di una “rispolverate” riguardo alle ricette dell’epoca della Guerra Fredda, allora puoi leggere anche 5 ricette anni ’80 per un memorabile tuffo nel passato.
Tra queste, ovviamente non potevano mancare le farfalle al salmone, che però ti proponiamo con un tocco di modernità, con il segreto degli chef di oggi.
La ricetta delle farfalle al salmone
Per 5 persone
- 100 ml di panna da cucina
- 50 ml di olio Evo
- 300 grammi di filetto di salmone
- 1 cipolla bianca
- 100 ml di vino bianco
- 500 grammi di farfalle
- 1 pizzico di pepe
- 1 ciuffo di prezzemolo
La preparazione delle farfalle al Salmone
Ricetta veloce e facile, le farfalle al salmone sono alla portata di tutti e sono un must della tavola anni 80.
Dopo aver tagliato a sfoglie sottilissime la cipolla, ma potreste optare anche per un taglio ancora più fine quasi cremoso servendovi del frullatore, tagliate a striscioline il filetto di salmone. Se vi piacciono i gusti più decisi potete scegliere un filetto di salmone affumicato.
In una padella mettete a soffriggere l’olio e immergete la cipolla, facendola cuocere delicatamente per pochi minuti fin quando non si sarà ammorbita. Unite il salmone e dopo un minuto di cottura sfumatelo con il vino bianco. Quando sarà evaporato l’alcol del vino, unite la panna e fate cuocere per un minuto. Assaggiate per decidere se è necessario aggiungere il sale, anche se la presenza del salmone nel condimento dovrebbe già assicurare la giusta sapidità.
Mettete adesso le farfalle in acqua bollente e fatele cuocere scolandole un minuto prima del tempo di cottura. Unitele al condimento e mantecatele a fuoco vivo con mezzo mestolo di acqua di cottura.
Una volta disposte nel piatto aggiungete una spolverata di pepe bianco e una pioggia di prezzemolo finemente tritato.
Il tocco segreto per le Farfalle al salmone
Fin qui, tutto secondo il canovaccio classico ma se volete “osare” e portare gli anni ’80 nel Terzo Millennio, dovete utilizzare questo trucco degli chef.
Abbiamo già detto che la ricetta classica prevede il salmone non affumicato. Se avete seguito questa indicazione potete recuperare il gusto dell’affumicatura in questo modo.
Procuratevi una provola affumicata, tagliate in fette sottilissime, e lasciate che perda il siero adagiandola in uno scola pasta. Se la provola, invece, è già asciutta potete evitare questo passaggio.
Ottenute le fette sottilissime, coprite con queste le farfalle al salmone ancora calde e lasciate che il calore della pasta faccia sciogliere la provola.
Per facilitare questo processo vi consigliamo di tenere la provola fuori dal frigo almeno un paio di ore prima della preparazione della pasta.
Una variante alla farfalle a salmone di Chef Barbato
Chef Stefano Barbato resta fedele alla ricetta tradizionale, ma al posto delle farfalle si cimenta con le tagliatelle, che esaltano la cremosità di questa pietanza.
Sei pronto a tuffarti, dunque, negli anni ’80, a sentire nuovamente profumi e sapori di quell’epoca spensierata quando bastava poco per sentirsi un Vip?
Allora cosa aspetti, procurati gli ingredienti, e mettiti ai fornelli, scegli la colonna sonora del tempo che fu e gusta questa ricetta facile e veloce.
Leggi altre ricette:
- Ricetta veloce con Ravioli con menta, salvia ed agrumi, piatto gourmet in solo 10 minuti.
- Scopri i 3 segreti della Cotoletta alla Milanese con il burro chiarificato, la ricetta che pochi conoscono.
- Scopri i 3 segreti della Cotoletta alla Milanese con il burro chiarificato, la ricetta che pochi conoscono.
- Scopri questa ricetta veloce con i paccheri, pochi semplici ingredienti per un piatto molto gustoso.
- La ricetta della Cacio e Pepe, il primo piatto della cucina romana amato in tutt’Italia ma che non è proprio facile da preparare.
- La ricetta dello Scarpariello, il primo piatto napoletano che sta conquistando tutt’Italia.