Scopri la ricetta originale e prepara un buon ragù alla bolognese seguendo i nostri consigli su ingredienti e quale pasta da usare.
Chiudi gli occhi e immagina il profumo del ragù alla bolognese che invade la casa. Ti ricordi quei pranzi in famiglia, quando già al mattino presto sentivi il borbottare della pentola sul fuoco? È un aroma che sa di affetto, di tempi lenti, di gesti tramandati. Non è solo una ricetta, ma un rituale che riunisce generazioni attorno al tavolo.
La ricetta del Ragù alla bolognese
La magia di questo piatto affonda le radici nella tradizione emiliana, eppure, nonostante l’ufficialità del disciplinare depositato nel 1982, le discussioni tra i custodi della ricetta originale e chi ama le varianti non si sono mai fermate. Oggi ti accompagnerò in un viaggio nei sapori autentici del ragù alla bolognese, con piccoli consigli per renderlo perfetto per te. Prepariamolo insieme, passo dopo passo, come una volta.
Gli ingredienti della tradizione
Per creare un ragù alla bolognese indimenticabile, servono ingredienti semplici, ma di qualità. La pancetta di maiale, tritata finemente, sarà la base che regalerà un sapore intenso.
La carne di manzo macinata darà corpo al ragù, mentre carote, sedano e cipolla, sapientemente tritati, saranno il cuore del soffritto. Un buon litro di passata di pomodoro, meglio se fatta in casa, accompagnerà il tutto, insieme a un bicchiere di vino bianco, latte e, se prepari la lasagna, un tocco di panna per una consistenza più cremosa.
Non dimenticare l’olio extravergine di oliva, il brodo vegetale e un pizzico di sale per equilibrare i sapori. Sono dettagli che fanno la differenza e trasformano ogni boccone in una piccola emozione.
Come preparare il ragù alla bolognese
Trita con cura le verdure e la pancetta, immaginando già il profumo che riempirà la cucina. Scalda l’olio in un tegame e lascia che la pancetta si sciolga lentamente, sprigionando tutto il suo aroma. Quando è ben rosolata, aggiungi le verdure e mescola con pazienza. Questo è un momento magico: il soffritto inizia a fondere i suoi sapori e diventa il cuore del tuo ragù.
Sfumare con il vino è il passo successivo. Lascia che evapori completamente, poi unisci la carne macinata e falla rosolare bene, fino a quando non si asciuga. A questo punto, aggiungi la passata di pomodoro, mescolando con cura, e lascia che il tutto cuocia a fuoco lento per almeno tre ore. Ogni tanto mescola, ascoltando il borbottio della pentola: è come una ninna nanna per il tuo ragù.
Quando la cottura è quasi terminata, aggiungi il latte per ammorbidire i sapori.
Varianti e piccoli segreti
Anche se la tradizione ha il suo fascino, puoi aggiungere qualche variante per personalizzare il tuo ragù alla bolognese. Ad esempio, puoi usare vino rosso per un sapore più deciso, oppure pelati schiacciati per una texture più rustica. Il latte può essere omesso per una versione più leggera, ma il risultato sarà meno cremoso.
Quale pasta scegliere?
Non c’è dubbio: le tagliatelle all’uovo sono l’abbinamento perfetto. Se vuoi sperimentare, anche tortelli, ravioli e sfoglie di lasagna si sposano meravigliosamente con questo condimento. Rigatoni o eliche? Possono andare, ma attenzione: mai gli spaghetti che sono considerati una vera eresia dai bolognesi.
Un piatto che racconta una storia
Il ragù alla bolognese non è solo un piatto: è una storia d’amore per la cucina e la famiglia. All’estero, spesso viene travisato con abbinamenti improbabili, come i famigerati spaghetti alla bolognese, ma tu sai bene cosa significa rispettare la tradizione.
Allaccia il grembiule, riempi la tua cucina di profumi e prepara il tuo ragù alla bolognese con amore. È un gesto che sa di casa, di ricordi e di calore. Buon appetito!
Per fare un ragù alla bolognese secondo la ricetta originale occorrono pochi ingredienti principali
Gli ingredienti
Per 4 persone
- 200 grammi di pancetta di maiale
- 400 grammi di carne di manzo macinata
- 100 grammi di carote
- 100 grammi di sedano
- 70 grammi di cipolla bianca
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 ml di latte
- 50 ml Olio evo
- Brodo vegetale 250ml
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