Scopri la ricetta originale romana per preparare una bella, buona e perfetta cacio e pepe, un primo piatto di pasta famoso in tutto il mondo
Pasta, pecorino, pepe, acqua di cottura sono gli ingredienti della cacio e pepe una ricetta apprezzata in tutta Italia ma non facile da cucinare.
Sono solo tre gli ingredienti necessari per cucinare una cacio e pepe secondo la ricetta originale romana, anche se alcuni grandi Chef, come Antonino Cannavacciuolo aggiungono alcuni accorgimenti, apportando varianti molto intriganti, da provare assolutamente, ma facendo attenzione a seguire i consigli alla lettera.
La pasta cacio e pepe è forse la ricetta tradizionale, tipica della cucina romana e laziale, più facile da farsi, come la Carbonara e la Amatriciana, ma nasconde una insidia non da poco nella preparazione
Piatto povero per eccellenza è composto da soli tre ingredienti, che come dice stesso il nome del piatto sono: Pasta, cacio (pecorino romano grattugiato) e pepe (nero macinato molto grossolanamente e non in polvere).
Il segreto della cacio e pepe cremosa
Con una ricetta così semplice sembra tutto facile ed invece è una delle ricette più insidiose, che se non realizzata con particolare attenzione rischia di lasciare a “pancia vuota” i commensali.
Non è solo la maionese la salsa che impazzisce. Anzi, è più probabile che sia una cacio e pepe a perdere la bussola.
La vera pasta cacio e pepe infatti è deliziosa, a patto che il cacio scompaia, trasformandosi in una cremina e non si addensi nuovamente al contatto con la pasta.
Facile a dirsi, ma la maggior parte di coloro i quali si cimentano con la preparazione della pasta cacio e pepe devono passare per diversi “fallimenti”.
Solitamente, per la cacio e pepe, si usa la pasta lunga, spaghetti o tonnarelli.
Anche se alcuni grandi chef si concedono variazioni sul tema.
Cacio e pepe rivisitata di Antonino Cannavacciuolo
Cannavacciuolo può tutto, ovviamente, anche variare gli ingredienti di una ricetta secolare ed utilizzare un formato di pasta che non è proprio rispettoso dei canoni tradizionali.
Se però volete essere fedeli alla tradizione, gli esempi di Cacio e Pepe con ricetta originale non mancano.
Il pecorino e il pepe non bastano, occhio alla preparazione
Al di là dei tre ingredienti il segreto è la cremosità della salsa che deve abbracciare la pasta e non è una cosa affatto scontata. il procedimento non è laborioso ma è di precisione.
Ricetta Cacio e pepe per 4 persone
- 400 grammi di pasta del formato spaghetti o tonnarelli
- 250 grammi pecorino romano grattugiato
- un cucchiaio di pepe nero in grani
La prima cosa da fare è sgranare il pepe nero. I grani vanno tritati grossolanamente, magari schiacciandoli con un batticarne.
Una volta tritato il pepe lo si adagia in una padella.
Ora è la volta della pasta. Scaldare la pasta in un solo litro di acqua o poco più.
L’acqua di cottura della pasta, infatti, che rappresenta un elemento fondamentale della ricetta, deve essere ricca di amido della pasta e quindi ridurre il quantitativo d’acqua consente di non diluire troppo l’amido.
Mentre la pasta è in cottura adagiare la padella con il pepe sul fuoco per far tostare il pepe aggiungendo mezzo mestolo di acqua degli spaghetti.
Grattugiare il pecorino romano e aggiungere nella ciotola dove avete messo il formaggio un mestolo di acqua di cottura, mescolando con una frusta a mano o una spatola fin quando non si ottiene un composto cremoso, evitando di far formare i grumi.
Quando mancano circa due minuti al termine della cottura della pasta, questa va spostata nella padella con il pepe a fuoco vivo, aggiungendo l’acqua di cottura per ultimare la cottura stessa in padella, saltando la pasta con il pepe. Quando la cottura è ultimata, versare gli spaghetti ed il pepe in una casseruola e “fuori fuoco” versare sopra la cremina di formaggio in maniera uniforme sulla pasta.
L’errore più frequente è quello di versare la pasta calda nella crema. Lo shock termico della pasta calda sul formaggio a temperatura ambiente determinerà l’addensamento del cacio e la “morte” della cremina che rappresenta il tratto distintivo della cacio e pepe, che sarà irrimediabilmente compromessa.
La ricetta tradizionale dello Chef Stefano Barbato
Il procedimento proposto dallo Chef Stefano Barbato può aiutarvi a non commettere errori ed avere una ricetta da leccarsi i baffi.
Allora? Siete pronti a cimentarvi con la cacio e pepe senza farla impazzire?
Provate a seguire passo per passo la preparazione.
Ultimo consiglio, evitate di salare l’acqua di cottura della pasta perchè il pecorino romano assicura già la giusta sapidità alla pietanza.
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