Scopri la ricetta per preparare le zucchine fritte alla romana, un piatto perfetto in abbinamento a carni alla brace o ad una frittura di pesce.
Le zucchine fritte alla romana sono un delizioso piatto della cucina romanesca, noto per la sua semplicità e sapore irresistibile. La ricetta prevede che questo piatto venga preparato utilizzando zucchine fresche, tagliate a bastoncini o a rondelle sottili, che vengono poi fritte fino a raggiungere una croccantezza dorata.
Ma come ottenere un piatto di zucchine fritte perfetto e croccante come quello alla romana?
Il sapore delicato della zucchina si esalta con un metodo di cottura veloce che dona croccantezza alla verdura, grazie alla panatura che si va a creare intorno prima di immergerla nell’olio bollente.
Innanzitutto, rispettando la regola principe della cucina: non avere fretta e seguire piccoli ma pratici accorgimenti.
Le zucchine fritte alla romana sono apprezzate per la loro texture croccante e il sapore delicato, che viene esaltato dalla leggera infarinatura e dalla frittura nell’olio. Sono spesso servite come antipasto o contorno, accompagnando piatti principali di carne o pesce. Nelle regioni meridionali, durante le serate in pizzeria, è il classico “piatto al centro” che viene richiesto in attesa di mangiare la pizza.
Esistono diversi modi per ottenere un contorno o uno snack saporito. Partiamo dalla ricetta più semplice, quella delle zucchine infarinate e fritte in olio di semi di arachidi. Quest’olio è da preferire agli altri per la sua capacità di resistere a temperature elevate, oltre i 180°. È importante mantenere l’olio alla giusta temperatura per evitare che le zucchine assorbano troppo olio e diventino unte.
Ricetta Zucchine Fritte alla Romana
Per ottenere una porzione abbondante di zucchine fritte alla romana, dopo averle ben lavate con acqua, occorre tagliare le zucchine “a fiammifero”, creando dei bastoncini della lunghezza di 7 o 8 cm e di pochi millimetri di spessore.
- PREPARAZIONE 10 minuti
- COTTURA 20 minuti
- TEMPO TOTALE 30 min
- PORZIONI 4
- CALORIE 200 kcal
INGREDIENTI
- 3 zucchine di media grandezza
- Farina 00
- Olio di semi di arachidi
- Sale q.b.
- Limone facoltativo
ISTRUZIONI
- Usare una padella capiente e, preferibilmente, dai bordi alti,
- Una volta tagliate, disponiamo le zucchine in una ciotola e ricopriamole con un pizzico di sale grosso e lasciamo riposare per 15 minuti circa: un’operazione che servirà a far perdere i liquidi in eccesso e garantire croccantezza al risultato finale.
- Trascorso il tempo, eliminiamo l’acqua di vegetazione che sarà stata liberata ed asciughiamo bene le zucchine, prestando attenzione che non si rompano.
- A questo punto, in una padella capiente e, preferibilmente, dai bordi alti, scaldiamo l’olio in abbondanza.
- Nel frattempo, in un contenitore, verseremo la farina e, successivamente, caleremo all’interno le zucchine, mescolandole bene per far sì che la farina aderisca ai fiammiferi creati.
- Poi, magari aiutandoci con un setaccio, elimineremo la farina in eccesso dalle zucchine e le andremo a calare nell’olio bollente, facendo attenzione di non versare un quantitativo eccessivo di prodotto.
- Quello di procedere alla frittura di pochi pezzi per volta è il segreto per ottenere una frittura croccante!
- Quando le nostre zucchine avranno assunto una doratura evidente, potranno essere sollevate dall’olio con l’ausilio di una schiumarola e versate su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Le nostre zucchine fritte croccante sono pronte da servire magari con un pizzico di sale.
Se piace, è possibile anche condirle con una spruzzata di limone: senza esagerare, però, perché rischieremmo di alterarne eccessivamente il sapore e ridurne la croccantezza.
Consigli per una frittura perfetta
- Temperatura dell’olio: È importante mantenere l’olio alla giusta temperatura per evitare che le zucchine assorbano troppo olio e diventino unte.
- Sottile infarinatura: Un’infarinatura sottile e uniforme aiuta a ottenere una frittura più leggera e croccante.
- Freschezza delle zucchine: Utilizzare zucchine fresche e di buona qualità contribuisce notevolmente al risultato finale del piatto.
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