La pasta e ceci cremosa è un primo piatto di pasta e legumi della cucina di “tutti i giorni”, ma con due varianti nella ricetta diventa un piatto delizioso.
La pasta e ceci cremosa è la classica “ricetta della nonna“, la pietanza che veniva preparata in un giorno qualunque, in tutte le case dell’Italia Meridionale, dove il pentolone gorgogliante ribolliva a lungo sul fuoco inebriando l’intera casa del profumo di questo legume prezioso e nutriente.
Niente di particolare, direte voi, anzi, difficilmente da piccoli avete avuto particolare appeal con i ceci e con i legumi in generale, salvo poi riscoprirne i pregi ed il sapore da grandi.
Con questa ricetta e le sue due varianti, potete scoprire un gusto tutto nuovo della pasta e ceci, e riscoprirvi a cucinarla più spesso di quanto accada.
La pasta e ceci nasce come ricetta della cucina del Sud Italia, Campania e Sicilia , le regioni dove viene maggiormente considerata, ma anche la cucina del Lazio offre delle varianti da non sottovalutare.
Il tempo di preparazione della pasta e ceci è variabile, determinato dalla scelta dei legumi.
Se scegliete di partire da zero, e cioè dai legumi secchi, occorrerà tenerli in ammollo, con l’aggiunta di un cucchiaio di bicarbonato di sodio, per almeno 12 ore, solitamente dalla sera prima.
In alternativa potete optare per i ceci in scatola, già pronti per essere cucinati.
Se scegliete i ceci secchi, dopo l’ammollo dovrete procedere a cuocerli, per circa due ore, in abbondante acqua, in una pentola con un coperchio. A cottura ultimata lasciateli in pentola conservando anche l’acqua di cottura, vi tornerà utile.
Ingredienti per 4 persone
- 300 grammi di ceci
- 300 grammi di pasta
- mezza cipolla
- olio evo 50 ml
- un piccolo rametto di rosmarino
- Pepe nero
Preparazione
In una pentola capiente mettete a soffriggere la cipolla nell’olio per qualche minuto, poi aggiungete i ceci, dopo averli scolati dall’acqua e fateli cuocere per 5 minuti nel soffritto. Quindi unite un mestolo di acqua dei ceci e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento in modo da farli insaporire.
A questo punto prendete circa un terzo dei ceci e teneteli da parte. Con l’aiuto di un mini pimer frullateli a crema.
Mettete a cuocere la pasta (il formato consigliato sono i tubetti o le tripoline spezzate) e tiratela su appena si sarà ammorbidita, dunque ancora cruda. Fate continuare la cottura della pasta nella pentola con i ceci.
Dovrebbe essere sufficiente l’acqua dei ceci per far completare la cottura della pasta, ma nel caso in cui dovesse “asciugarsi” aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura utilizzata per la pasta. Fate cuocere fino quando la pasta non risulterà cotta. Portate il fuoco al minimo, aggiungete i ceci frullati, il rametto di rosmarino e una spolverata di pepe nero, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti, dopo aver spento il fuoco.
Le varianti della pasta e ceci
Le due varianti della pasta e ceci sono semplici, prevedono l’aggiunta di pochi ingredienti, ma assicurano un tocco di sapore aggiuntivo alla ricetta.
- La prima consiste nell’aggiungere 100 grammi di guanciale tagliato a dadini piccoli, nel soffritto di partenza, prima dell’aggiunta dei ceci.
- La seconda prevede l’utilizzo di 5/6 pomodorini, sempre nel soffritto, per dare un tocco di colore al piatto.
Volendo, le due varianti possono essere praticate insieme, aggiungendo al soffritto di cipolla, sia i pomodorini che il guanciale e poi continuare la cottura.
La pasta e ceci di chef Stefano Barbato, la videoricetta
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