La ricetta antica della pasta patate e provola ha un ingrediente segreto che gli chef non ti diranno mai. Ecco come farla a casa filante e cremosa.
La cucina tradizionale, le ricette della nonna diventano sempre più seguite e proposte dai grandi chef, che grazie alla loro maestria, con l’aggiunta di un ingrediente segreto riescono a fare di un piatto povero, una pietanza gourmet.
E’ il caso della Pasta patate e provola, che grazie all’aggiunta di un ingrediente segreto e ad un procedimento accurato diventa un piatto da leccarsi i baffi, ma non solo al ristornate.
Se segui passo dopo passo i consigli per preparala come facevano le nonne, potrai farla anche tu a casa.
Pasta patate e provola è un piatto tipico della cucina napoletana, ancora oggi proposto nei ristoranti tipici di Napoli, ma le origini, con ogni probabilità sono quelle della Campania interna.
E’ un piatto di derivazione contadina, ed al posto della provola, originariamente si utilizzavano altri tipi di formaggi freschi a pasta morbida e filante.
La ricetta della pasta patate e provola
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di pasta mista
- 500 grammi di patate
- 250 grammi di provola di Agerola
- 200 grammi di pancetta tesa
- olio evo 50 ml
- 150 grammi Parmigiano reggiano grattugiato
- Una scorza di parmigiano
- un rametto piccolo di rosmarino
- Mezza cipolla
- Pepe Nero macinato
- 3/4 pomodorini o 100 grammi di pomodoro pelato
- vino bianco mezzo bicchiere.
Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a cubi di media dimensione di circa due cm di lato.
- Tagliare la provola a dadini.
- Tagliare la pancetta tesa a cubetti.
In una pentola di acciaio mettere a soffriggere l’olio evo, la pancetta, che trasudando aumenterà il volume dell’olio, la cipolla e i pomodorini. Non appena la cipolla si sarà “appassita” irrorare il tutto con il vino bianco e far sfumare l’alcol.
Nel frattempo mettere a bollire una pentola d’acqua, per scaldare la pasta.
Aggiungere nella padella le patate e aggiungere un mestolo di acqua bollente che avete messo su per la pasta.
Cuocete la pasta per un solo minuto nell’acqua e trasferitela nella padella di acciaio insieme al condimento. Fate continuare la cottura aggiungendo di volta in volta l’acqua utilizzata per cuocere la pasta.
A cottura ultimata, portate il fuoco al minimo possibile, ed aggiungete la scorza di parmigiano e la provola di Agerola, e mescolate di continuo fin quando il composto, grazie alla provola ed al formaggio non risulterà cremoso e filante.
Ultimate con una spolverata di pepe nero.
Se durante il mescolamento il composto dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere con parsimonia sempre un po’ d’acqua di cottura, ma ricordate che la pasta patate e provola deve essere “azzeccata”.
Prima di servire, nella pentola, aggiungere il rametto di rosmarino, coprire la pentola e far riposare il tutto per 5 minuti, poi finalmente impiattare.
Il segreto della pasta patate e provola
Se avete letto gli ingredienti e la preparazione avete già capito di cosa si tratta.
La pancetta e la scorza di parmigiano sono il valore aggiunto della pasta e patate, mentre la preparazione, con la cottura che avviene direttamente nella padella con il condimento è il vero segreto della nonna, per una pasta e patate filante e cremosa, grazie all’amido della pasta che non verrà disperso nell’acqua di cottura ma distribuito nella pietanza.
La ricetta della Pasta e patate della trattoria Nennella di Napoli
Nennella è uno dei ristoranti tipici di Napoli, dove la Pasta e patate è uno dei punti di forza del menù quotidiano.
Sei pronto a fare a casa la pasta e patate come i grandi chef?
Oppure vuoi tentare con qualche altra ricetta tradizionale?
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