Sono quasi le tredici, hai appena chiuso una riunione, sullo schermo continuano ad arrivare notifiche e soltanto in quel momento ti ricordi che non hai pensato al pranzo. Lavorando da casa può sembrare un problema facile da risolvere: la cucina è a pochi metri, il frigorifero è lì e qualcosa si troverà. Poi però tra preparazione, cottura e stoviglie da sistemare la pausa rischia di diventare molto più lunga del previsto.
È uno dei piccoli paradossi dello smart working. Avere la cucina a disposizione non significa necessariamente avere più tempo per cucinare. Anzi, proprio perché siamo a casa tendiamo spesso a rimandare la decisione fino all’ultimo momento.
I pranzi veloci per chi lavora da casa funzionano allora soprattutto quando non richiedono una vera sessione ai fornelli: pochi ingredienti, preparazioni che si possono anticipare e piatti capaci di essere pronti mentre il computer rimane finalmente chiuso per qualche minuto.
Il pranzo più veloce comincia spesso dalla cena precedente
Non serve trasformare la domenica in una maratona di meal prep e riempire il frigorifero di contenitori. Può bastare una piccola abitudine: quando prepari la cena, pensa se qualcosa può diventare il pranzo del giorno successivo.
Se cuoci zucchine, melanzane o peperoni, preparane una quantità leggermente maggiore. Il giorno dopo possono finire nel cous cous, accompagnare due uova oppure diventare il ripieno di una piadina. Se cucini del pollo, una porzione lasciata da parte può essere tagliata e aggiunta a un’insalata. Anche ceci o fagioli già lessati possono trasformarsi velocemente in un piatto completamente diverso.
È lo stesso principio che abbiamo utilizzato parlando di cosa cucinare quando vivi da solo: cucinare qualcosa in più non significa necessariamente mangiare lo stesso piatto per due giorni. Cambiando abbinamenti, ciò che resta dalla sera precedente diventa semplicemente una base già pronta.
Dieci minuti possono bastare se non devi partire da zero
Quando la pausa è davvero breve, l’obiettivo non dovrebbe essere preparare una ricetta elaborata più velocemente, ma ridurre le operazioni necessarie.
Una fetta di pane tostato con ricotta e pomodorini, per esempio, richiede pochi minuti. Lo stesso vale per una piadina con verdure già cotte e formaggio, oppure per un’insalata di ceci con pomodoro, cipolla e olio extravergine.
Le uova rimangono una delle soluzioni più semplici: una frittata sottile cuoce in pochi minuti e può accogliere verdure rimaste dal giorno precedente. Anche il cous cous è particolarmente pratico perché non richiede lunghe cotture e può essere completato con legumi, verdure, tonno o pollo.
L’idea non è costruire ogni volta il “pranzo perfetto”, ma tenere insieme alimenti diversi. Le Linee guida per una sana alimentazione del CREA consigliano varietà e invitano a consumare regolarmente cereali e legumi, alternando questi ultimi anche alle fonti proteiche animali.
Tradotto nella vita quotidiana: pane, riso, pasta o cous cous possono incontrare verdure, legumi, uova, pesce, carne o formaggi senza che ogni pranzo debba seguire sempre lo stesso schema.
Anche un piatto di pasta può stare dentro una pausa breve
Lavorare da casa non significa rinunciare alla pasta per paura di perdere troppo tempo. Ci sono giornate nelle quali è probabilmente proprio la soluzione più semplice.
Mentre l’acqua arriva a bollore puoi preparare un condimento con pomodorini, tonno, verdure già cotte oppure semplicemente olio, aglio e un ingrediente che dia carattere al piatto. Abbiamo raccolto diverse idee nei nostri primi piatti veloci con pochi ingredienti, nati proprio per quelle giornate nelle quali il pranzo deve infilarsi tra un impegno e l’altro.
Anche gli spaghetti veloci e sfiziosi possono essere pronti senza trasformare la cucina in un campo di battaglia: aglio e olio, tonno, puttanesca o cacio e pepe hanno preparazioni compatibili con una pausa non troppo lunga.
Il problema, semmai, nasce quando la pasta diventa l’unica soluzione possibile perché non abbiamo niente altro già organizzato.
Il freezer può diventare la scorciatoia migliore
Quando lavori da casa, avere un freezer organizzato vale spesso più di una dispensa piena.
Non servono soltanto piatti completi. Possono essere ancora più utili piccole porzioni di verdure, legumi già cotti, sughi, polpette, hamburger, pane affettato o filetti di pesce. In questo modo puoi scegliere cosa mangiare in base alla giornata invece di dover consumare per forza qualcosa preparato settimane prima.
Ne abbiamo parlato nella guida su come organizzare il freezer per avere sempre qualcosa di buono pronto per cena, ma la stessa logica funziona perfettamente a pranzo: conservare ingredienti pronti da combinare offre molta più libertà rispetto ad accumulare soltanto piatti già completi.
Cinque pranzi da ricordare quando manca il tempo
Quando non sai cosa preparare può essere utile avere in mente alcune combinazioni che non richiedono ricette.
Cous cous con ceci, pomodorini e verdure. Una piadina con ricotta e zucchine. Frittata con insalata e pane. Riso già cotto saltato velocemente con verdure e uovo. Una fetta di pollo, scongelata la sera prima, tagliata e servita con insalata, pomodori e pane tostato.
E se hai quindici minuti in più, anche un piatto di spaghetti con un po’di sugo con capperi ed olive può tornare tranquillamente protagonista.
La differenza la fa quasi sempre ciò che hai già a disposizione.
La pausa pranzo dovrebbe interrompere davvero il lavoro
C’è infine un’abitudine che vale quanto la scelta del piatto: non trasformare sistematicamente il pranzo in altri venti minuti trascorsi davanti al computer.
Se lavori nello stesso ambiente per tutta la giornata, anche apparecchiare in cucina, sederti altrove e lasciare lo schermo per qualche minuto aiuta a segnare un confine tra una parte e l’altra della giornata.
Il pranzo più veloce, in fondo, non è quello che mangi mentre rispondi a una mail. È quello che riesci a preparare senza stress, consumare con calma e lasciare alle spalle abbastanza rapidamente da tornare al lavoro senza la sensazione di non esserti mai realmente fermato.