Con l’avvicinarsi dell’autunno, il palato comincia a bramare quei sapori tipici della stagione: il profumo terroso dei boschi, il calore di una tavola imbandita con piatti ricchi e saporiti.
Tra le prelibatezze stagionali più amate, non c’è dubbio che i funghi occupino un posto d’onore. Nessun italiano resiste infatti alla tentazione di una saporita pasta coi funghi, a una succulenta polenta con un sugo di porcini o a una frittata impreziosita da questi deliziosi doni della natura.
In Italia abbiamo accesso a tantissime specie diverse, di questo graditissimo alimento, ma quali tra queste sono considerate le più saporite?
Pioppino
Il pioppino è un fungo commestibile che fa capolino dalla primavera fino all’autunno. Con un sapore intenso e fragrante, è perfetto per contorni in padella, stufati e spezzatini di carne.
La sua disponibilità estesa lo rende inoltre facilmente reperibile in negozi di alimentari e supermercati, caratteristica che lo ha resto tra i preferiti del suo genere.
Champignon
Tra i funghi coltivati più diffusi in commercio, gli champignon, in varietà bianca o marrone, sono apprezzati particolarmente per la loro versatilità e il sapore eccellente.
Questa specie si presta bene a diverse preparazioni, come il trifolato, un piatto di pasta coi funghi, nell’aggiunta su pizze e focacce, o anche nella conservazione sott’olio e serviti semplicemente come antipasti, su delle bruschette ad esempio.
Finferlo (Gallinaccio)
Il finferlo, conosciuto anche come gallinaccio, è un fungo autunnale riconoscibile per il suo cappello irregolare, il gambo corto e i toni che vanno dal giallo-arancio all’oro.
Questa specie aromatica e dolce si presta perfettamente per la preparazione in padella o in un trifolato con olio, aglio e prezzemolo. Può essere conservato sott’olio o anche essiccato per un uso prolungato.
Chiodino
Anche il chiodino è un fungo tipico autunnale, con una forma caratteristica che assomiglia (come suggerisce il nome) a un piccolo chiodo. Tuttavia, è tossico se consumato crudo, quindi richiede una bollitura preliminare e la rimozione completa dell’acqua utilizzata.
Apprezzato molto per la sua consistenza e il sapore, richiede perciò attenzione nella preparazione per evitare rischi di intossicazione, ma nonostante questo risulta essere tra i più amati.
Porcino
I porcini, appartenenti al genere Boletus, sono sicuramente tra i funghi più amati e apprezzati dagli italiani. Disponibili in diverse varietà, raggiungono la loro massima espressione culinaria in autunno, soprattutto nei mesi di settembre e ottobre.
Ideali in risotti o nella preparazione di una pasta coi funghi, trifolati in padella e come contorno a piatti di carne, possono anche essere acquistati essiccati così da averne garantita la lunga conservazione.
Tartufo
Se si pensa ai funghi spesso ci dimentichiamo che anche il tartufo fa parte di questa specie e, ovviamente, rientra tra i più pregiati ed amati non solo in Italia ma anche nel mondo.
Esistono varietà bianche e nere, entrambe apprezzate per il loro sapore unico: il bianco solitamente viene utilizzato a crudo su piatti caldi, mentre il tartufo nero beneficia di una breve cottura.
Conclusioni
In conclusione, quindi, l’autunno è in grado di offrire una vasta gamma di funghi commestibili da esplorare in cucina, ognuno con un carattere unico, in grado di arricchire ogni preparazione.
Non esiste uno migliore dell’altro, alla fine, ma la scelta dipende esclusivamente dai propri gusti personali e dalla creatività in cucina. Ciò che resta da fare, quindi, è solo quello di sperimentare piatti e sapori, lasciandosi avvolgere dagli aromi tipici di questa stagione.
