Scopri il segreto della ricetta originale per preparare la carbonara, uno dei piatti più amati al mondo basato su soli 5 ingredienti che non ammette deroghe.
La ricetta originale della Carbonara romana non ammette varianti. Sono 5 gli ingredienti, secondo i puristi di una delle pietanze della cucina italiana più conosciuta al mondo.
La Carbonara, ormai, è un patrimonio della cucina romana, laziale ed italiana tanto da essere stata celebrata con un giorno di celebrazioni, che ha avuto sui social la massima diffusione, con oltre un miliardo di post e visualizzazioni. Per l’occasione sono stati coniati ben tre hashtag #CarbonaraDay, #MyCarbonara e #carbonaraHomeMade.
La carbonara
Almeno un milione i post dedicati alla Carbonara, con tanto di video ricette, foto ed abbuffate immortalate su Facebook, Twitter e Instagram.
La ricetta originale
Come ogni piatto della tradizione contadina, la ricetta originale della carbonara è stata tramandata oralmente e pertanto è possibile che abbia subito qualche mutazione nel corso egli anni.
Per alcune pietanze della cucina italiana e della cucina regionale, sarebbe opportuno non ammettere deroghe, ed anche la carbonara, come l’amatriciana, per rimanere nel Lazio, dovrebbe essere “protetta” da rielaborazioni, e fantasiose variante, sebbene non sono poche le ricette alternative.
Non ce ne vogliano i master chef italiani che si sono cimentati in rivisitazioni e preparazioni fantasiose, sentir parlare di “carbonara vegana“, come fa Simone Salvini, o di “carbonara di mare“, come propone Mauro Uliassi, o ancora della “carbonara tirolese con lo speck” di Norbert Niederkofler è come voler vincere il campionato del mondo con Paolo Rossi in porta e Dino Zoff centravanti.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 grammi pasta
- 3 uova intere
- 1 tuorlo d’uovo
- 250 grammi di guanciale
- 200 grammi pecorino grattuggiato
- pepe
Gli ingredienti sono 5 e soltanto 5.
Spaghetti, uova con il rapporto di 2/3 interi ed 1/3 solo il tuorlo, guanciale (eresia farla con la pancetta), pepe nero e pecorino, meglio se non troppo stagionato.
Le quantità sono opinabili, dipende dalla fame.
Per 4 persone, abituate a mangiare, proponiamo 500 grammi di spaghetti, 4 uova di cui tre intere ed una solo il tuorlo, 250 grammi di guanciale, 200 grammi di pecorino e pepe nero a piacimento.
Gli errori da evitare
Sono due gli errori che vanno evitati assolutamente: usare la pancetta al posto del guanciale e la preparazione: l’uovo non dovrà mai arrivare al contatto con il fuoco o con padelle calde. Assolutamente da evitare, ad esempio, di mescolare il tutto nella pentola dove che avete cucinato e scolato la pasta.
E’ la preparazione che farà la differenza tra una carbonara doc ed una frittata di spaghetti.
La preparazione
Ribadendo il concetto “Chi usa la pancetta per la carbonara non sta preparando la carbonara” riprendiamo a cucinare.
Dopo aver tagliato il guanciale a striscioline e non a dadini, queste vanno fatte sciogliere in una padella a fuoco medio.
Non appena il guanciale risulterà cotto ed avrà iniziato a “trasudare” il grasso, acceleriamo la cottura con fuoco vivo, in modo da renderlo più croccante, ma evitando che si bruci.
Nel frattempo, in una pirofila, rompiamo le 4 uova e dopo averle sbattute, magari con un po’ di acqua di cottura e pecorino, aspettiamo che i nostri spaghetti siano cotti.
Scoliamo gli spaghetti e facciamoli insaporire nel guanciale precedentemente preparato, per una trentina di secondi a fuoco vivo. Gli spaghetti conditi con il guanciale andranno ora uniti all’uovo, nella pirofila e al pecorino grattugiato.
Prima di servire, mantechiamo per bene il composto e spolveriamo i singoli piatti di pepe e pecorino.
La Video ricetta per scoprire tutti i dettagli
Qui potete osservare una videoricetta sufficientemente fedele al disciplinare, proposta dallo chef Stefano Barbato.
Le varianti “tollerate”
Le uniche varianti tollerate per una carbonara che non fa rabbrividire riguardano la scelta della pasta.
Quale pasta usare per la carbonara romana?
Gli spaghetti sono il formato d’elezione, ma hanno lo svantaggio di richiedere un’attenzione particolare sul tempo di cottura. Infatti, dopo la bollitura, devono essere insaporiti con il guanciale e poi amalgamati con l’uovo. Se non siete particolarmente veloci nel fare queste operazioni, potete optare per un formato di pasta più versatile.
Anche i bucatini, presentano lo stesso problema degli spaghetti, ma sono più facili da gestire per la carbonara.
Se invece siete alle prime armi, scegliete una mezza manica. Proprio per le difficoltà di gestione della cottura della pasta, la maggior parte dei ristoranti ormai propone quasi sempre la pasta corta, invece dello spaghetto.
Vuoi provare a fare altre ricette con i trucchi degli chef? Allora leggi anche:
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino, il segreto per farli cremosi con il trucco dello chef Cannavacciuolo.
- Scarole e fagioli, la ricetta povera che diventa zuppa gourmet con un ingrediente segreto.
- Fusilli avellinesi affumicati, la ricetta del primo piatto che fa impazzire i napoletani ha un ingrediente segreto.
- Scopri questa ricetta veloce con i paccheri, pochi semplici ingredienti per un piatto molto gustoso.
