Scopri la ricetta del risotto ai Quattro Latti di Amatrice, un miracolo di abbinamenti, pronto in solo in 15 minuti.
Ci sono ricette che costituiscono una sorpresa, perché racchiudono tanto gusto nella massima semplicità. Piatti che a vederli sembrano partoriti dalla fantasia di chissà quale maestro dei fornelli, ed invece sono una scommessa fatta ai fornelli.
Uno di questi, sicuramente, è il risotto dei Quattro Latti, veloce, pronto in 15 minuti e con ingredienti che solitamente si trovano in tutte le dispense, tranne uno che rappresenta un segreto ed una chicca gastronomica.
Chi non ha trovato, aprendo il frigorifero qualche “avanzo” da riciclare, qualche “riserva” che chiede di essere valorizzata in una pietanza da leccarsi i baffi?
Per fare il risotto dei Quattro Latti, occorrono pochi ingredienti ben assortiti.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Parboiled 280 grammi
- Brodo 1 litro
- Olio Evo 50 ml
- Vino bianco fermo un bicchiere
- Uno spicchio di aglio
- Un dado vegetale
- 100 grammi di formaggio Quattro Latti di Amatrice
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattuggiato
- Guanciale 250 grammi
- Una bustina di zafferano
- Pepe bianco in grani
- Pepe Nero grattugiato
Preparazione
Tutte le operazioni per preparare questo risotto possono essere effettuate quasi in contemporanea. Un vantaggio indiscusso per abbreviare i tempi di cottura. La prima cosa da fare è tagliare il guanciale a strisce sottili.
In una pentola mettere a bollire un litro di acqua ed aggiungere un dado per il brodo. Lasciare il brodo a sobbollire a fuoco lento.
In un’altra pentola versare l’olio evo e mettere lo spicchio d’aglio incamiciato lasciando appena soffriggere, aggiungere il guanciale e farlo ammorbidire ed imbiondire quindi aggiungere il riso, togliendo lo spicchio d’aglio e mescolare a fuoco medio, in modo che il riso si tosti e prenda sapore con l’olio ed il guanciale.
Aggiungere i grani di pepe bianco e il vino bianco lasciando evaporare a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. A questo punto si può iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. quando il liquidi sarà stato incamerato dal riso si può aggiungerne altro,
Nell’ultimo mestolo di brodo che andrete a versare nel riso aggiungete la bustina di zafferano.,
Quindi irrorate il riso spegnete il fuoco e mescolate aggiungendo il parmigiano. Lasciate riposare un minuto e impiattate aggiungendo il Quattro Latti di Amatrice, tagliato a sfoglie sottili, adagiate sul riuso ben caldo.
In tal modo le sfoglie di formaggio inizieranno a sciogliersi donando al piatto un aspetto ed un sapore cremoso e vellutato. Potete aggiungere anche una moderata spolverata di pepe nero.
Il segreto: il Quattro Latti di Amatrice
Il “Quattro Latti di Amatrice del Caseificio Storico di Amatrice” è un formaggio unico nel suo genere, frutto dell’incontro di quattro diversi tipi di latte: vaccino, pecorino, caprino e bufalino.
Il gusto dolce e avvolgente del latte vaccino si sposa magnificamente con le note leggermente piccanti del latte di pecora e capra, mentre il latte di bufala aggiunge un tocco aromatico irresistibile, rendendolo davvero inimitabile.
Perfetto da gustare in purezza, il Quattro Latti diventa sublime se accompagnato dal guanciale, in un connubio di sapori che celebra le eccellenze gastronomiche del territorio. Nel risotto dell’intervallo è l’inatteso tocco di classe, la quintessenza dei sapori di Amatrice.
Abbinamento Vini
Per il risotto dei Quattro Latti noi consigliamo un vino bianco brioso, equilibrato come il Riesling Renano Veneto Igt. Un bianco giallo paglierino con delicati riflessi verdognoli. Al naso si distingue per un carattere leggermente aromatico, con un bouquet raffinato che richiama note fruttate di albicocca, pesca e mirtillo, avvolte in una straordinaria finezza.
Al palato è asciutto, secco e dal corpo snello, elegante e con un’aromaticità piacevolmente equilibrata. Un vino che in abbinamento alla pienezza del sapore dell’Risotto dei Quattro Latti è un complemento ideale per una cena di grande charme o un pranzo soddisfacente.
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