Gli spaghetti a vongole e limone sono un primo piatto semplicissimo da preparare ma con un gusto ed un sapore impareggiabile che vi porteranno il mare a tavola.
Ricetta semplice, veloce, alla portata di tutti con pochi semplici passaggi ed ingredienti genuini. Gli spaghetti a vongole e limone sono una portata classica del menù marinaro di molti ristoranti italiani ed un classico della cucina del Sud Italia.
Pochi gli ingredienti occorrenti, facili le fasi della preparazione, ma come spesso accade in cucina, più la pietanza è semplice, più è buona.
Ovviamente esistono degli accorgimenti, nelle fasi della cottura e nella scelta degli ingredienti che possono fare la differenza anche in una ricetta semplicissima.
Gli spaghetti a vongole e limone sono una di queste.
Tra gli accorgimenti che proponiamo vi è quello di utilizzare due tipi di frutti di mare, le vongole veraci e i lupini, quest’ultimi di gran lunga più economici delle prime, ma a nostro parere con maggiore profumo e sapore.
Le vongole veraci, invece, andranno utilizzate comunque, soprattutto per la consistenza del frutto, più grande e carnoso di quello dei lupini e anche per la scenografia del piatto.
Il limone, invece, dovrà essere scelto tra i limoni con la scorza più ruvida e spessa. I limoni della costiera amalfitana sono certamente i migliori per realizzare questo piatto, ma in alternativa anche i limoni di Sicilia vanno benissimo. Mi raccomando buccia edibile.
Se siete dei patiti di trasmissioni di cucina dove si cimentano i grandi chef, potete darvi un tono più “chic”, e chiamare questa ricetta: spaghetti a vongole con zeste de citrone. Basta un po’ di francese è tutto diventa più elegante, ma non abbiate timore, il piatto rimane sempre italiano al 100%.
Vediamo ora come preparare gli spaghetti a vongole e limone.
Ingredienti per 4 persone
- 300 grammi di spaghetti
- 300 grammi di lupini di mare
- 300 grammi di vongole veraci
- un limone con buccia spessa
- uno spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- olio evo 50 ml
- vino bianco un bicchiere
Preparazione
Per prima cosa procedete alla preparazione delle vongole e dei lupini. Dopo averli acquistati freschi in pescheria o al supermercato dovranno essere tenuti in acqua e sale per almeno 4 ore, in modo da favorire la fuoriuscita della sabbia dal guscio.
Dopodichè lavatale sotto l’acqua corrente.
Tritate il prezzemolo, sbucciate lo spicchio di aglio.
In una pentola capiente mettete i frutti di mare e a fuoco vivo, con la pentola tappata, lasciate che si aprano, mescolandoli di tanto in tanto. Mescolare i frutti di mare consentirà di farli aprire più velocemente.
A questo punto trasferiteli in un recipiente, recuperate la loro acqua di cottura e tenetela da parte.
Consigliamo di filtrare l’acqua con un colino a maglie strette in modo da eliminare impurità e sabbia.
Una parte dei frutti di mare, durante l’apertura in pentola, tenderanno a perdere il guscio. Eliminate i gusci senza più il frutto.
Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua che vi servirà per gli spaghetti.
In una padella dai bordi alti, adesso, mette l’olio evo e lo spicchio d’aglio a soffriggere. Dopo due minuti, aggiungete le vongole, sia quelle con guscio che quelle sgusciate. dopo altri due minuti aggiungete il vino bianco e fate sfumare.
Nel frattempo mette a cuocere gli spaghetti nell’acqua che bolle e tirateli su dopo 3 minuti, passandoli nella padella con i frutti di mare. Accendete il fuoco e fate proseguire la cottura degli spaghetti nella padella aggiungendo l’acqua di cottura delle vongole che dovrà essere tenuta al caldo e l’acqua di cottura degli spaghetti.
Saltate e mescolate spaghetti e frutti di mare. Questi ultimi dovrebbero perdere ulteriormente il guscio che farete bene ad eliminare progressivamente anche per facilitare le operazioni di mescolamento.
Dopo circa 6 minuti, questo il tempo occorrente per farli cuocere definitivamente, fate una robusta grattugiata di limone direttamente in padella ed aggiungete il prezzemolo. Impiattate, e se vi aggrada aggiungete altra buccia di limone grattugiata.
Se vi va, anche una spolverata di pepe nero si presta ad accompagnare gli spaghetti a vongole e limone.
Abbinamento vini: Come la maggior parte dei primi piatti di pesce, soprattutto quelli semplici come gli spaghetti a vongole e limone, si sposano alla perfezione con i bianchi. Un Greco di Tufo è l’ideale. Giusta consistenza per reggere la sapidità delle vongole.
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