Scopri il segreto della ricetta per cucinare le tagliatelle ai funghi senza panna e farle cremose.
Le tagliatelle ai funghi senza panna, piatto di pasta semplice e veloce da preparare che restituisce un profumo ed un sapore impareggiabile, rappresentano una delle ricette che si ritrovano in tutte le guide alla cucina italiana.
Profumo e sapore per un primo piatto di pasta con i funghi che annovera numerosi estimatori, ma che spesso viene “maltrattato” dall’aggiunta di un ingrediente che, il più delle volte, serve a mascherare l’incapacità del cuoco di turno o magari la non perfetta qualità dei funghi.
L’ingrediente che non dovrebbe mai essere utilizzato è la panna, soprattutto quando la si usa per dare alle tagliatelle con i funghi porcini la cremosità che non si è riusciti a creare con la cottura.
Ovviamente i funghi da utilizzare con le tagliatelle sono i porcini, freschi se possibile, congelati in alternativa. Quelli secchi, invece, poco si prestano alla preparazione di questa ricetta.
Pochi gli ingredienti da utilizzare.
Per preparare un tagliatella ai funghi di tutto rispetto basta seguire pochi semplici consigli e conoscere il segreto per farla mantecata, senza rovinarla con la panna.
Ingredienti per 4 persone
- 300 grammi di tagliatelle
- 300 grammi di funghi porcini
- prezzemolo tritato
- Mezzo spicchio di aglio
- olio evo 50 ml
- un peperoncino
Preparazione
La preparazione delle tagliatelle ai funghi è semplice e veloce. Pulire i funghi, se sono freschi e tagliarli a fette, utilizzando un pelapatate.
In una padella mettere l’olio a soffriggere con mezzo spicchio di aglio ed il peperoncino senza romperlo. Dopo 3 minuti, eliminare l’aglio e aggiungere i funghi. Far soffriggere per 5 minuti a fuoco vivo saltandoli di frequente.
Togliere due cucchiai di funghi dalla padella, e con una mezzaluna su un tagliere sminuzzarli fino quasi a creare una cremina grossolana da tenere a parte.
In una pentola mettere a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua e tirarle su a mezza cottura.
La cottura della pasta va dunque completata in padella, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura. Sul finire della cottura, aggiungere la cremina di funghi precedentemente preparata e saltare nella padella, aggiungendo il prezzemolo.
Grazie all’amido dell’acqua di cottura della pasta e alla cremina di funghi, otterremo una tagliatella cremosa e mantecata senza dover ricorrere alla panna, che finirebbe per coprire il gusto fresco ma deciso del fungo porcino.
Le pasta da utilizzare per le tagliatelle ai funghi non deve assolutamente essere all’uovo.
In alternativa si può optare per la pappardella, che ha una larghezza maggiore.
Se siete fortunati e abitate in pieno bosco, oltre ai funghi porcini potreste avere disponibile un tartufo, che rappresenta un complemento ideale per impreziosire questa già succulenta ricetta.
Ovviamente in tal caso, il tartufo, magari il Nero di Bagnoli o uno dei tanti tartufi italiani, va aggiunto a crudo sul piatto e non cucinato. Anche in questo caso, anziché grattugiarlo, consigliamo di affettarlo con il pelapatate, a sfoglie sottilissime.
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